Confeção da massa:

Coloque a farinha numa tijela grande, abra um buraco no meio e deite a manteiga previamente derretida. Adicione uma pitada de sal e água bem quente. Misture todos os ingredientes até conseguir uma massa compacta e que não se cola á tijela. Coloque a massa numa bancada e amasse bem com as mãos até ficar lisa e macia. Cubra com um pano e deixe repousar enquanto prepara o recheio.

Confeção do recheio: 

Misture o açúcar na água, e deixe ferver em lume brando durante 5 ou 6 minutos até formar uma calda. Misture o puré de batata-doce com as gemas e a amêndoa ralada. Retire a calda de açúcar do lume e adicione-a em fio à mistura de batata-doce, gemas e amêndoa. Junte a canela e a raspa do limão. Bata tudo muito bem até criar uma massa homogénea. Se for necessário, leve de novo a lume brando até ficar uma massa seca.

Para a montagem:

Com a ajuda de um rolo de cozinha polvilhado com farinha, estenda a massa deixando-a o mais fina possível. Disponha pequenos montes de recheio, recorte um círculo de massa à sua volta e feche em meia-lua (como se fossem rissóis). Leve a fritar em óleo bem quente até ficarem douradas (verta umas colheradas de óleo sobre as empanadilhas durante a fritura). Retire do óleo e escorra em papel absorvente.