Griséus com ovos de codornizes e muxama de atum
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Ingredientes:
120 gr Griséus
2 ovos de codornizes
50 gr Muxama de atum
120 gr de cebola
60 gr de alho
100 gr chouriço de porco preto
40 gr coentros
Q.B. Azeite
Q.B. Louro
Q.B. pimenta preta moída
Levar ao lume cebola, chouriço e alho picado com uma folha de louro e deixar aloirar, juntar as ervilhas frescas já bringidas em água quente 3m e adicionar um pouco de água e deixar apurar para finalizar juntar os ovos de codorniz sem romper a gema e retificar temperos, polvilhar com coentros picados e muxama de atum laminada muito fina e servir..
Autor:
Chef Adérito de Almeida
Época:
Primavera
Recolha:
Recolha: Corinne Romeira | Município de Tavira, março de 2013 Passeios e Comeres da Dieta Mediterrânica –24 de março de 2018 | Demonstração Culinária